Filet Wellington

Zwei Brüder mit Geschmack (DCL)

Zutaten für 4 Personen:

800 g Rinderfilet

Etwas Öl

Salz Pfeffer

2 Knoblauchzehen

Etwas Butter

Ein paar Stängel Thymian

Ein halber Bund Petersilie

4 Portobello Pilze

6 Wirsingblätter

Blätterteig

Zubereitung:

Fleisch Würzen, Öl erhitzen, Fleisch am Stück ein paar Minuten anbräunen - für eine schöne Farbe. Dabei immer schön wenden, bis alle Seiten angebraten sind. Dann das Fleisch abkühlen lassen. Das ist es für den Moment mit dem Fleisch, nun zum Wellington:

Für die Pilzunterlage zwei Knoblauchzehen in zerlassener Butter wenden. … frischen Thymian dazugeben, danach die klein gewürfelten Pilze dazu. Die Pilze sollen tiefbraun werden, bevor man weiter würzt. Fein gehackte Petersilie dazugeben.

Als Letztes sechs Wirsing-Blätter, die man schnell blanchiert – und gleich ins Eiswasser gibt, damit sie wieder abkühlen und die leuchtende Farbe behalten.

Eine Lage Wirsing, dann die Pilze, oben drauf das Fleisch und mit dem Wirsing einwickeln. Der wird dafür sorgen, dass die Fleischsäfte erhalten bleiben und der Teigmantel nicht durchweicht.

Jetzt wird’s schwierig: Umdrehen und auf den Teig legen. Vorsichtig damit umgehen und alle Löcher stopfen, damit der Bratensaft nirgends herausläuft.

Den Blätterteig (Gekaufter Blätterteig ist in diesem Fall keine Schande) rechteckig ausrollen und dann, nicht ganz in der Mitte, zerteilen. Das kleinere Stück ist für den Boden, das größere deckt alles ab.

In diesem Teigpaket wird alles fest eingepackt. Mit der Teigrolle die Kanten zusammendrücken, schön sachte, und darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Um es ganz fest zu versiegeln, drückt man mit der Gabel hinein. So sieht es hübsch aus. Dann rund herum etwa einen Zentimeter abschneiden und unser herrlicher Wellington ist fertig. Drei Schnitte, als Ventil und mit Ei bestreichen.

Bei 200 Grad 45 Minuten in den Ofen.

Bevor wir nachsehen, ob das Fleisch richtig gebacken ist, fünf Minuten warten.

Jetzt aufschneiden und nachsehen, ob das Fleisch schön rosa ist.

Guten Appetit!